CONCOURS POUR JEUNE COMMIS RÔTISSEURS

Concours du « Jeune Commis Rôtisseurs »

La Chaîne des Rôtisseurs de France organise le Lundi 6 Avril 2009 à partir de 9h au Campus des Métiers de ST GERMAIN de LUSIGNAN(17100), le Concours Régional du « Jeune Commis Rôtisseur ».

Les « Jeunes Commis Rôtisseurs » devront réaliser, une entrée,un plat et un dessert à partir d'un panier de produits régionaux, pour être jugés par un Jury de Professionnels et un Jury Gastronomes Amateurs, sachant que le gagnant sera sélectionné pour participer à la finale à Paris.

Les réalisations des « Jeunes Commis Rôtisseurs » seront jugées en milieu d'après-midi suivi de la remise des récompenses et cocktail.

Les Jeunes Commis Rôtisseurs bénéficieront d'une structure de la plus belle qualité. En effet le Campus des Métiers de ST GERMAIN de LUSIGNAN(17100) forme des centaines de jeunes CAP et BP aux Métiers de Bouche: Boucher, Boulanger, Charcutier-Traiteur, Cuisinier, Pâtissier, Restaurant, sans oublier les Métiers du Bâtiment, Menuisiers, Mâçon, Froid...

Il faut noter que les équipements sont de haut de gamme, l'informatique accessible à tous les jeunes, activé par écran direct, pendant la pratique. En outre de cette haute technologie, les jeunes formés au Campus ont un solide soutien de leurs formateurs, qui leur donnent toutes chances de réussir à préparer leur futur métier.

Un grand merci à Mr THAUNAY, Directeur du Campus, de nous avoir reçu. Nous avons été particulièrement impressionné par son enthousiasme et son dévouement à former des jeunes.

Nous remercions David BRET, meilleur ouvrier de France.  Il a encadré les candidats en cuisine, et a donné beaucoup de temps pour nous aider!   Merci!

Nous annoncerons très vite les noms des Jeunes Commis inscrits.  Pour toute inscription et renseignements, contacter le Bailli de France, Pierre SARFATY : pierre.sarfaty@chaine-des-rotisseurs.info - 05.46.74.81.11

Voici notre liste des candidats:

  • LA RIBAUDIERE (Bourg Charente 16) Angélique VIROULAUD

  • LES PIGEONS BLANCS (Cognac 16) Yoann DAGORNE

  • BOIS ST GEORGES (Saintes 17) Laeticia MOREAU

  • L'HOTEL de BORDEAUX (Pons 17) Aurélien BOISSONOT

  • CHATEAU de L'YEUSE (Château Bernard 16) Jean François BEAUDUIN

  • Nicolas DEVIGNE

  • Mehdi NIA

Bonne chance à tous!

5 candidats se sont présentés au concours. Nous avons été prévenus que Laetitia du Bois St Georges, Saintes,
a eu un problème de santé. Toute la Chaîne lui souhaite un prompte re-établissement.

Photo 1 : Voici nos candidats en photo, avec Claire Veaux, Bailli du Périgord et Conseiller Gastronome, et Pierre Sarfaty, Bailli des Charentes et Chancelier de France. Nos candidats, de gauche à droite : Yoann Dagorne, Nicolas Devigne, Jean François Beauduin, Angélique Viroulaud et Aurélien Boissonot.

Photo 2 : Les récompenses pour les candidats. Des casseroles gravées sont jolies et utiles !

Photo 3 et 4 : Les commis sont accueillis en cuisine par David Bret, titré Meilleur Ouvrier de France. Ils prennent connaissance du panier.

Photo 5 : chaque commis doit se
creuser la tête pour créer un menu.

Photo 6 : Jean Pierre Rafenaud et Françoise Barbin L'Ecrevisse ont organisé le concours de A à Z. Nous leur remercions pour leur énergie et leur dévouement.

Photo 7 à 14 : Quelques images de nos commis en action, surveillés par Pascal Yenk du Restaurant Le Parvis à Saintes ( www.charente-maritime-info.com/le_parvis_restaurant ). Pascal a également travaillé avec diligence et professionnalisme pour que ce concours puisse se réaliser.

Photos 15 & 16 : Nous avons pu bénéficier d'une structure de qualité pour le concours. Le CFA de St Germain de Lusignan 17500 nous a impressionnés tous!

Le directeur, Mr Thaunay, a fait son maximum pour nous aider, et nous a accueillis chaleureusement.

Photo 17 : La place désirée par tous les candidats…

 

Photo 18 : Robert Burg, membre du jury amateur, et Conseiller Gastronomique à la Chaîne.

Photo 19 : Patrick Morin, professionnel (Restaurant Les Agapes, St Georges des Coteaux, 17) et Françoise Barbin L'Ecrevisse (auteur de livres sur la cuisine.)

Photo 20 : Pascal Yenk, professionnel (Restaurant Le Parvis, Saintes) et Jean Pierre Rafenaud de la Chaîne,

Photo 21 : Vincent Coacaud, professionnel (ouvre bientôt « L'Adresse » à Saintes) accompagné de Robert Burg de la Chaîne.

Photo 22 : Les organisateurs devant les beaux plats préparés par les commis.

Photo 23 : Le vainqueur : Angélique VIROULAUD, commis à La Ribaudière. Elle a préparé un menu succulent, parfaitement maîtrisé et superbement présenté :

Photo 24 :
Lotte et Langoustine caramelisée
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Carré de Veau poêlé, tomate cuite au basilic et asperges.
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Crumble Ananas Citron.
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Tous les commis ont démontré beaucoup de talent :
la future génération de Rôtisseurs nous a épatés !

Photo 25 & Photo 26 : Il y a eu « Mention Spéciale » pour Nicolas DEVIGNE du Château de L'Yeuse, surtout pour son soufflé orange/citron, saveur exotique, flambé au Grand Marnier.

Photo 27 : Encore merci a nos sponsors, L'Association du Veau de Chalais, qui nous a fourni une viande de qualité supérieure.

Photo 28 : Merci également aux établissements BRUGEROLLE pour leur cognac remarquable.

Photo 29 : Angélique félicitée par Claire Veaux, Bailli du Périgord.

Bonne chance à Angélique pour le final français du Jeune Commis Rôtisseur, le 11 Juin à Paris au Cordon Bleu. Toutes nos félicitations.


Samedi 11 Juin 2009 - La Finale Française

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