Soupe de poivrons rouges
au fromage de chèvre |
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La douceur du Pineau contrebalance agréablement les saveurs marquées du poivron et du paprika. Par ailleurs, au contact de la soupe chaude, le chèvre commencera à fondre légèrement, donnant un bon mariage de texture.
En été, vous aurez du succès en servant ce plat bien rafraîchi, comme un « gaspacho ». Dans ce cas, utilisez du chèvre frais.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
3 poivrons rouges (800 g)
1 gros oignon (150 g)
15 cl de pineau blanc
1 litre de bouillon de volaille (ou eau)
½ c. à café de paprika (fort ou doux selon ses goûts)
Quelques lamelles fines de chèvre frais ou ½ sec
Sel, poivre
(Persil haché ou ciboulette ciselée pour le décor)
Vin conseillé : un verre de pineau blanc (si servie chaude) ou sauvignon (si servie froide)
- laver les poivrons, enlever la peau avec un couteau économe et les pépins et couper en morceaux
- éplucher et émincer l’oignon
- le mettre dans une casserole avec le pineau et porter à ébullition
- baisser le feu et laisser à petit feu 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne souple
- ajouter les poivrons en morceaux et le bouillon de volaille
- saler (très légèrement à cause du bouillon et du chèvre ensuite), poivrer et ajouter le paprika
- porter à ébullition puis laisser à petit feu à couvert jusqu’à ce que le poivron soit cuit (environ 15 minutes)
- mixer le tout et remettre à chauffer dans la casserole
- verser dans une soupière ou répartir dans quatre soupières individuelles
- poser 2 ou 3 lamelles de chèvre au milieu de chaque soupière et servir aussitôt en proposant le moulin à sel et à poivre
- parsemer d’un peu de persil haché ou ciboulette ciselée
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